Analisis Mutu dari Produk Sirup Salak Sidempuan

Quality Analysis Product of Salak Sidempuan Syrup

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh CMC, lama penyimpanan dan interaksi antara penambahan CMC dan lama penyimpanan terhadap mutu sirup salak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) factorial dengan dua faktor yang diteliti yaitu penambahan CMC (C) yang terdiri dari 3 level (1%, 1,5%, 2,5%) dan lama penyimpanan (L) yang terdiri dari 3 level (7 hari, 14 hari,  dan 21 hari) dengan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi CMC (C) berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap organoleptik warna dan tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap total padatan terlarut dan organoleptik aroma sirup buah salak. Lama penyimpanan (L) berpengaruh sangat nyata (P > 0,01) terhadap uji total padatan terlarut dan tidak berpengaruh (P > 0,05) terhadap uji organoleptik warna dan aroma sirup buah salak. Interaksi antara konsentrasi CMC dan lama penyimpanan (CL) tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap uji total padatan terlarut organoleptik warna dan aroma sirup buah salak. Perlakuan terbaik di dapatkan dari konsentrasi CMC 1,25% dan lama penyimpanan 7 hari (C2L1) dengan uji total padatan terlarut 42,86%, total  mikroba 1,5 x 10², warna 4.2 (suka) aroma 3.88 (suka).